「店長、ばっちり映ってました」〜料理講座にて〜

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    皆様こんにちは!
    オーナーの独鈷です。
    今朝の会津若松は、気温が氷点下となり雪が積もりました。ここのところ暖かい日が続いたので、
    雪はまだ先かな〜と予想していたのですが、とうとう降りました!
    私にとっては、いよいよ雪掻きが始まるぞーっといった感じです・・・。

    さて、昨日私は地元で開催された料理講座に参加して参りました。
    その名も『りんご・柿の活用講座』というもので、野菜ソムリエの木村正章氏を迎え、
    福島県の特産品である「柿」と「りんご」を使ったメニュー講座です。
     
    特にここ会津若松の柿は、御山の『身知不(みしらず)柿』といって、皇室の献上柿として全国でも有名です。
    御山とは会津若松市内の地域名を指します。その地域では、沢山の農家さんが柿を作っていて、収穫の季節に
    なると全国から注文が来る程です。
    実はあまり知られていないのですが、当店「古民家レストラン独鈷」も同じ御山にあるんです!
    なので、もちろん当店の敷地内に身知不柿の木が植えてあります!(^0^)

    さて、少人数制の講座でしたので、とても和やかな雰囲気の中、始まりました。


    まずは、柿を使った一品。
    『柿と白菜のサラダ』
      

    会津の身知不柿をふんだんに使い、白菜と混ぜてバルサミコで絡めました。
    柿の甘さと白菜のシャキシャキとした食感がたまらなく良かったです。もちろん味もグー!(^^)

    続いて『りんごと蟹のサラダ』
      

    こちらも会津坂下町のりんごを使用。薄くスライスしたりんごを何層も重ね、間に蟹のサラダを入れて、ミルフィーユ仕立て
    になってます。見た目もお洒落で食べるのがもったいない感じです!

    他にもまだあったのですが、お店の方に戻らなくてはならなかった為、途中で帰らざるを得ませんでした。
    残念・・・(><)

    ですが、今回参加させて頂いた目的は、同じ御山にありながら、身知柿を使ったメニューがなかったので、
    身知不柿を使って何か出来ないかな〜という思いがありましたので、
    今後のメニュー開発にとても参考になりました。

    来年は、柿を使った料理をだすぞー、と気合が入りました!!


    追伸
    今回の講座は、NHK(福島版)さんのテレビ取材が入りました。会場に行ってその時知ったのですが、
    事前に知っていたら、髪もセットしてちゃんとした格好で行ったのにー・・・(笑)
    お店に戻り、テレビ取材の件は黙っていたのですが、スタッフの一人がたまたま見たらしく、
    翌日、「店長、テレビにばっちり映ってたよ!^^」と言われてしまいました・・・。

    油断禁物ですね〜。




     

    独鈷農園で収穫された野菜

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      こんにちは!オーナーの独鈷です。
      11月ももう僅か。毎回言ってますが、寒くなりましたね〜。
      降雪に備えて、市内でもスノータイヤに交換している光景がちらほら見られます。
      また、畑の方に目をやれば、冬野菜の収穫の最盛期を迎えております。

      独鈷農園でも同様です。
      軽トラックいっぱいに大根、キャベツ、白菜がお店に積まれて運ばれてきました(^^)



      どれも朝獲り立ての新鮮な野菜達です!
      独鈷農園では、無農薬、無科学肥料で育てた野菜ばかりです。



      大根は炊き合わせに、白菜、キャベツはお鍋やコロッケの付け合せになります。
      特に大根は、お店で出せる規格まで育てて使います。細い大根は使えません。



      こうして来年の3月まで使います。

      どうぞ独鈷農園で獲れた野菜を食べにいらして下さい!
      お待ちしております。

       

      独鈷の「ハラル食」

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        こんにちは!オーナーの独鈷です。
        日に日に寒さが増してきました。会津磐梯山の頂上も雪が積もったようです。
        当店でも雪に備えて、お庭の木々の雪吊りをやりました。
        これで大雪が降っても大丈夫!?です(^^)



        さて、先日海外からのお客様がご来店されました。
        世界各国から数十名の団体様でした。
        事前にご予約いただいておりましたが、イスラム圏のお客様がいらっしゃるということで、
        ハラル食をお出しました。
        もともと当店では、野菜を中心とした料理をお出ししておりますが、豚肉は勿論、アルコール、みりん、醤油も使えないということでしたので、
        料理が決まるまでに1週間の時間を要しました。
        そしてついに、当店オリジナルのハラル食を完成させました。
        当日、召し上がって頂けるかどうか、とても不安でしたが、全て完食して喜んで帰られました。

        スタッフ一同、”ホッ”としました。

        今後も世界各国からお客様を招くことがあるかもしれません。
        今回の事は、大変勉強になりました。





         

        この冬、独鈷おすすめの一品

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          こんにちは!
          オーナーの独鈷です。
          もう明日から11月。今年も残すところあと2ヶ月となってしまいました!早いものです・・・。
          季節も秋から冬へと移行していき、温かい物が食べたくなる季節です。
          そこで、当店おすすめの一品をご紹介します!!

          ・大根と里芋の炊き合わせ柚子味噌がけ



          独鈷の畑で獲れた新鮮な大根を、日高昆布とカツオで取った出汁で煮込んでいきます。
          そして、2年寝かせた自家製の柚子味噌をのせました。
          その他、企業秘密で申し上げられませんが、お客様の前にお出しできるまで、2日かかります。

          出汁が芯まで染み込んだ熱々の大根につるつるの里芋。
          柚子の香りが口の中で広がり、大根の味をより一層引き立てます。

          体の中から温まり、「ホッ」とした気持ちになります。

          是非、ご賞味下さい!!!
           

          本日(10月16日)、臨時休業いたします。

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            皆様、こんにちは。
            10年に1度の大型台風が日本上陸し、各地で甚大な被害が出ております。
            こちら県内も昼頃上陸するとの情報で、すでに雨風がひどくなって参りました。

            当店の営業もぎりぎりまで悩みましたが、誠に勝手ながら臨時休業とさせて頂く結論となりました。
            これから福島県内も暴風域に入りますので、どうぞ皆様外出を避け、気を付けて頂きます様、
            お願い申し上げます。

            今後とも何卒、宜しくお願い申し上げます。

            古民家レストラン独鈷
            店長 独鈷 雅司




             

            八重のさくら膳(秋バージョン)

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              熱くなったり、寒くなったりと、定まらない天気でお身体崩されてませんか〜。
              私は、美味しい秋の味覚が獲れ始めて、つい沢山食べてしまっています・・・。
              夏、ダイエットしていたのですが・・・。

              さて、季節も秋になり、当店のメニューも秋バージョンへと変わりました。
              夏に続き『八重のさくら膳』も内容が変わりました!

              「秋茄子はよめにくわすな」と昔の人が言いましたが、米茄子を使った料理が入りました。
              料理の内容を明記しますと、

                           ・米茄子の肉味噌がけ(自家製の肉味噌をかけました)
                           ・箸はじめ3種(日替わりで旬のものを出します)
                           ・自然薯のちぢみ(秋野菜をのせて自然薯で焼き上げました)
                           ・自然薯のすりとろろ
                           ・ごぼうの甘酢和え(これから立川ごぼうが入ってきます)
                           ・ご飯、自然薯のお吸い物(100年以上前の会津漆器を使用)
                           ・デザート 自然薯まんじゅう(自然薯を使った手作りのおまんじゅうです)

              価格は今まで通り1,800円(税込)です。

              また、当店の定番メニューも秋冬バージョンに変わっています!
              お勧めは、自然薯の茶碗蒸しと豆乳鍋(しふく膳)です!

              是非、秋の味覚を食べにいらして下さい!!

              お待ち申し上げております(^0^)/



              独鈷家のおはぎ

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                こんにちは!オーナーの独鈷です。
                今日は、秋分の日。風も冷たく秋を感じます。
                また、お彼岸の中日でもあります。

                お彼岸といったら『おはぎ』でしょ!
                ということで・・・、スタッフの皆でおはぎを作りました。

                今回は、おはぎモデルとして当店の看板娘に作ってもらいます。
                おはぎの作り方は、各ご家庭で異なると思いますが、
                独鈷流で作ってもらいました!

                まず、/紊任未蕕靴辛朸劼鯢澆い董△△鵑海鮨ばします。

                    

                ⊃ばしたあんこの上に、予め蒸かしておいたもち米を載せます。

                あんともち米を布巾で包み込んで、下をギューっと絞ります。

                い罎辰り布巾をはがして出来上がり!

                このやり方だとあんこに手の形が付かずに綺麗に仕上がります!

                あんこの他に、じゅうねんやきなこも作りました。

                完成です(^^)

                早速、仏様にお供えし、皆で美味しく食べました!

                昔からお彼岸には、おはぎを食べる風習がありますが、おはぎに使う小豆の赤が、邪気を払うという
                ところからきているそうです。

                私も小さい頃、よく母が作ったおはぎを食べた記憶があります。今は、私が作らされてますが・・・。

                是非皆さんも、お袋の味『おはぎ』を食べてください!(^^)




                お盆営業とお休みのご案内

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                  こんにちは、オーナーの独鈷です。
                  まだまだ猛暑が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか?
                  会津は今日も30度越えで、蒸し暑いです・・・。

                  さて、お盆期間中の営業日とお休みについてご案内いたします。

                  来週、12(月)、13(火)、14(水)、15(木)、16(金)、17(土)は、休まず営業致します。

                  再来週、19(月)、20(火)と、研修の為、お休み致します。

                  お盆期間中は、大変込み合いますので、是非お電話にてご予約下さい!
                  沢山のお電話お待ちしております!!

                  全国で暑さによる熱中症が増えております。
                  水分補給などこまめに、くれぐれもご自愛下さい!


                  どっこの野菜達 〜最盛期前〜

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                     こんにちは!オーナーの独鈷です。
                    連日30度以上で、!!って感じです。もうそろそろ梅雨明けを感じる季節です。

                    さて、当店の畑も作物がそれぞれ収穫を迎え始めました!
                    茄子にミニトマト。

                      

                    色、艶よし!!ミニトマトは、まるでぶどうが生っているようでしょ?

                    そしてなんといっても当店一押しの野菜・・・・、マローが収穫になりました!!



                    ブログでも何度も登場している野菜ですが、
                    改めて”かぼちゃ”とズッキーニ”の掛け合わせて生まれた野菜。
                    その名も『マロー』です。

                    当店ではサラダバーに生野菜として盛り付けています。
                    シャキシャキ、瑞々しくて美味しいですよ〜(^^)

                    マローの畑です。



                    葉っぱが大きく、すごい高さまでなっています・・・!
                    こんな風に実をつけます。



                    花が咲き、可愛らしく実がついています。これがどんどん大きくなっていきます!

                    どっこの野菜もこれから最盛期を迎えます!

                    皆様どうぞ食べにいらして下さい!!





                    今日は七夕

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                       こんにちは!オーナーの独鈷です。

                      今日は、七夕!!

                      ということで、庭先に生えてきた竹に飾りつけをしました。



                      なかなかいい感じです(^^)

                      毎年七夕は雨なんですよね・・・。
                      長年天の川見てないです(><)

                      明日になったら外します。

                      少し寂しい気もします・・・。



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